Pâtisserie les Clés de la Réussite

Auteur : Denis Herrero et Germain Etienne

Pâtisserie les clés de la réussite : 2 livres et 1 CD

Un ouvrage pédagogique de 1104 pages…

• Complet: La pâtisserie, la boulangerie, la viennoiserie, la chocolaterie, la glacerie, la confiserie, les décors,
• Pratique: classement des techniques par thème,
• Précis: Explication méthodique de toutes les techniques de base,
• Facile: Toutes les recettes sont illustrées par des films photos de toutes les étapes,
• Riche: Les techniques sont complétées par des tableaux de transferts qui offrent de multiples combinaisons de fabrication,
• Documenté:Toutes les matières premières sont présentées avec leurs spécificités, leurs propriétés et leurs rôles,
• Moderne: Chaque recette est nourrie des apports technologiques et scientifiques actuels.
• Les professionnels avides de créativité qui souhaitent maîtriser les phénomènes physico-chimiques des aliments,
• Les enseignants qui veulent transmettre leurs connaissances et leur savoir-faire,
• Les élèves et apprentis qui désirent se former et construire ainsi leur avenir professionnel,
• Les amateurs qui souhaitent comprendre et maîtriser la pâtisserie.

Des livres indispensables pour :

• Les professionnels avides de créativité qui souhaitent maîtriser les phénomènes physico-chimiques des aliments,
• Les enseignants qui veulent transmettre leurs connaissances et leur savoir-faire,
• Les élèves et apprentis qui désirent se former et construire ainsi leur avenir professionnel,
• Les amateurs qui souhaitent comprendre et maîtriser la pâtisserie.