Un nouvel ouvrage de 456 pages faisant suite aux tomes N°1 et N°2 de "Boulangerie les clés de la réussite".
Toujours réalisé par Cédric Schaeffer (professeur de boulangerie-pâtisserie à l'Ecole des Métiers du Gers), le contenu de ce nouvel ouvrage pédagogique remarquable comprend :
- Les formes régionales - Le tourage réunionnais - Les formes régionales à ma façon - La viennoiserie garnie avant cuisson - Les coupes fantaisies - La viennoiserie garnie après cuisson - Les formes fantaisies en pain - Les techniques de décor - Les formes en viennoiserie briochées - Les pièces artistiques - Les crèmes, les garnitures & les finitions.Boulangerie Les Clés de la Réussite, Suite et...
